點點家的日常分享:

  點媽咪平日就喜歡烘焙一些甜點給家人品嚐😋

也因為喜歡烘焙，認識了一些志同道合的烘友，平日我們都會互相分享食譜，甚至甜點的材料與烘焙技巧！

 

前不久～南下公婆家過年，期間順道逛了一下高雄的Dollars Mall 大樂購物中心，那裡應有盡有：除了餐廳以外，

還有附設超市）！愛逛食材的點媽咪（Rinoa)當然不能錯過這個機會好好的進去朝聖一番！結果不期而遇地在

大樂Dollars 看到了烘友們平常所推薦使用的愛牌：《🇫🇷法國諾曼地綠色山丘奶油系列的商品》：

 

據說🇫🇷諾曼地綠色山丘的奶油乳質穩定，容易打發，除了可以讓製作甜點成功的機率大幅提升！👌

它的濃郁乳香味也是他們奶油系列的一大特色😍頓時點媽咪的眼睛亮了起來

 

 

而且看了一下列架上與其他品牌比較，《諾曼第綠色山丘的奶油系列》價格還蠻親民的😌所以點媽咪也就欣然順手的將列架上的🇫🇷三種不同的品項奶油購入！打算趁著這段防疫期間，好好的在家烘焙我喜歡的甜點😊

 

   

 

❤️～三種購入的綠色三丘奶油品項有=》

 

1）法國綠色山丘動物性鮮奶油35 %

2）法國綠色山丘發酵無鹽奶油250克

3）法國綠色山丘綠花三發酵無鹽奶油500克

 

購入後，除了烘友的介紹外，自己也好奇查了一下諾曼第綠色山丘的來緣背景！才發現原來這是出自於法國諾曼地一間歷史悠久的專業酪農（哇⋯點媽咪我現在才發現,真是失敬失敬）及近期發展成工廠，自產自做生產鮮奶油以及奶油產品！點媽咪也將所看到的資訊ㄧ樣的與愛做烘焙的你們分享一下😊👉🏻

 

 

 

 

🇫🇷諾曼地綠色山丘是來自法國的專業酪農：

1905年成立了諾曼地駱農合作社，這也是法國第一批成立的合作社！

2005年設立了自己的工廠，生產鮮奶油、奶油！

2016年則創立自己的品牌-綠色山丘

更在2019年拿下了法國農業部的兩面金牌以及三面銀牌，這比賽是法國乳製品的年度奧斯卡奬，

由法國🇫🇷M.O.F大廚以盲評方式評定。而綠色山丘正是剛出爐的法國金牌乳製品👍

 

 

看到諾曼地綠色山丘的介紹後，

點媽咪（Rinoa)更有信心的要來實際將綠色山丘的奶油放入我烘焙製作食材中！

一起來看一下點媽咪的三道甜點食譜&製作分享吧🤗

 

 

《ㄧ》免烤箱《生酮草莓奶油蛋糕🎂》

《二》簡單做出《草莓抹茶厚鬆餅🥞》

《三》手殘也可以做出《幼兒的可愛巧克力餅乾🍪》

 

 

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《ㄧ》免烤箱輕鬆的做出《生酮草莓奶油蛋糕🎂》6吋

 

因為上週剛好是國小五年級姪女的生日，姐姐詢問點媽咪是否可以訂做一份特別的生日蛋糕🍰給姪女💕

然後這一份蛋糕也要讓有糖尿及心血管方面的問題外婆外公可以品嚐😋

因為一般的蛋糕含有澱粉，容易升糖，所以為了製作這一個全家大小都可以吃的蛋糕，

點媽咪有將奶油蛋糕的配方表調整了一下👉🏻使用亞麻籽粉以及開心果（屬堅果類）取代消化餅（澱粉類）的蛋糕底座！另外使用羅漢果糖（或赤藻糖醇）取代一般砂糖！用這兩樣取代材料，可以讓品嚐者較不易升醣及發胖

👉🏻想要吃健康甜點的你們也可以一起來試作看看吧😊

 

 

《食材準備》以六吋蛋糕為基準（其他尺寸可依照食材比例去做調整）

 

 

A｝蛋糕底部：

 

        

       1.亞麻籽粉70g 

       2.杏仁粉30g

       3.羅漢果糖 15g 

       4.綠色山丘發酵無鹽奶油40g

       5.開心果適量(剝殻）

 

B}  蛋糕體-2層製作（一層是原色，另一層是粉色乳酪蛋糕）

 

    

    

       奶油奶酪250g

     酸奶（或優格）100g

     羅漢果糖（或赤藻糖醇）25g

     吉利丁  3片

     草莓清洗切片後備用

     綠色山丘鮮奶油 200ml

     鮮奶40ml

     食用色素紅色或是草莓汁取代亦可

 

 

《工具》

 

  

 

《製作步驟》

 

1.先製作蛋糕底：將上述蛋糕底的食材依序放入鍋中混合攪拌後，將綠色山丘發酵無鹽奶油放入微波爐約1分鐘加熱融化後，倒入與堅果類食材均勻攪拌混合後，放入六吋蛋糕模的底部舖平均勻後，放入冷藏約15分鐘後，以待備用！

 

        

 

 

 

 

2.食材備料準備：

 

拿出三片吉利丁放入冷水泡軟！等待同時，將草莓🍓數顆清洗乾淨後切薄片=》再以垂直方向將草莓對切ㄧ半後，

拿出蛋糕模，並底部往上沿著蛋糕模具的周圍側邊將草莓以站立貼在方式放置，帶草莓圍成一圈後，

以保鮮膜蓋起來放置冷藏等待備用！

     

  

 

 

3.製作蛋糕體：

 

將奶油奶酪用攪拌機或打蛋器打散後，加入100克的酸奶（優格也可以），隨後加入羅漢果糖25g

(可用赤藻糖醇取代），混合均勻後👉🏻呈現奶酪糊備用

 

 

 

4.取用綠色山丘動物奶油200ml加入羅漢果糖20g後打發（這時已經可以聞得到濃濃的乳香味，

加上這款奶油的乳質穩定且打發性很好，很快速輕鬆的就能打出好看及有光澤的鮮奶油）😊

 

將步驟（3）與步驟（4）使用刮勺以螺旋方式攪拌混合均勻

 

 

 

5.泡軟的吉利丁再放入40ml的牛奶中（隔水加熱、靜置一會兒後，攪拌吉利丁至完全融化於牛奶中）

 

 

6.倒出2/3的奶酪糊+加入2/3吉利丁液後，一樣以螺旋狀方式攪拌均勻！然後加入一滴粉紅食用色素

（沒有的話可以用草莓原汁取代），再次將奶酪糊拌勻，使其呈現粉紅色狀態後，放入冰箱冷藏20分鐘

 

 

  

 

 

7）剩下的1/3吉利丁液倒入剩下的1/3奶酪糊中（這時吉利丁液如有凝固，則可再次隔水加熱）！

   拿出原先放在冷藏中的奶酪糊，再次倒入剛剛已攪拌均勻的1/3奶酪糊在蛋糕模具中上層，

   這次放入冷藏冰箱中約至少4小時（或4小時以上）

 

 

 

 

8）冰鎮過後，拿出蛋糕模並脫模（脫模技巧用熱毛巾圍在蛋糕模的周圍後，可以利用陶瓷或玻璃小杯墊在模具

 下，再慢慢地將蛋糕膜往下脫膜）^_^

 

 

9）蛋糕脫模後，再一次用綠色山丘的鮮奶油打發的奶油放入擠花袋後，就可以進行蛋糕裝飾的工作！

    上面可放入喜歡的水果：如草莓、葡萄、藍莓，或是開心果堅果類的碎片灑在蛋糕上做裝飾！

    綠色山丘的鮮奶油打發快速，讓點媽咪的蛋糕可以節省時間更順利地完成這份美味又好看的

     👉🏻踏雪尋莓🍓生酮蛋糕🎂

 

 

 

 

   

   

 

 

 

這份蛋糕不含澱粉👌，所以並不會讓人攝取到澱粉，以及糖份！

不易讓人體體內升醣ㄜ，有興趣的朋友可以來試試做看看^_^

 

 

《二》簡單做出收服一家大小的《草莓抹茶厚鬆餅🥞🍓》草莓雲朵鬆餅☁️🍳》

 

我們家的點點小妞很喜歡吃鬆餅，加上草莓與抹茶是點點家最愛的兩樣甜點食材！

所以點媽咪利用晚餐後的空檔，快速的備料與製作，快來看看怎麼製作吧

 

 

A)草莓抹茶厚鬆餅🥞🍓

 

《食材準備》杯子蛋糕模約製作六個

 

1、低筋麵粉（或鬆餅粉)100g(過篩）

2、雞蛋兩顆/蛋黃及蛋白分開分別放入碗中

3、抹茶粉3g

4、綠色三丘無鹽發酵奶油24g

5、鮮奶80克

6、羅漢果糖（或赤藻糖醇）24g

7、蜂蜜（或楓糖漿）8g

8、香草精(或香草莢）取代

 

 

 

 

 

 

《製作步驟》

 

1.準備好杯子蛋糕紙模備用（可先用融化奶油霜紙模內側，此做法是讓蛋糕烘烤後，較容易脫模）

 

 

 

 

2.拿出兩顆雞蛋後，將其蛋白與蛋黃分開放入碗中！先將蛋白兩顆打發👉🏻第一次用攪拌器將其蛋白打發呈現泡泡狀後，將糖分三次慢慢加入蛋白！第一次加入1/3的糖，以 低速1-2段慢慢打發 ，打發的蛋白呈現乳白狀後，

再加入第二次的1/3糖後，再度低速1-2段打發後，再加入最後的1/3糖後，以二段速打發呈現濕性打發狀態，攪拌器拿起的打發好的泡泡是需要呈現挺立的狀態（這是鬆餅是否好吃的關鍵動作👌）

 

 

 

 

 

  

 

 

3.將低筋麵粉過篩，抹茶粉過篩後，加入兩者混合均勻備用

 

4.拿出鋼盆，將a)兩顆的蛋黃+b)蜂蜜（或楓糖漿）+備好的c)香草精!

 

 a+b+c混合攪拌後，而牛奶80克則分三次加入，蛋黃糊混合攪拌均勻（這時蛋黃糊已經成為蛋黃牛奶糊）

 

 

 

 

 

 

=》再將剛剛過篩好的麵粉分成3次加入並混合攪拌均勻

=》加入準備好的綠色山丘無鹽發酵奶油奶油攪拌均勻（這時可以用微波爐加熱融化）+少許鹽，攪拌均勻

（加熱後的🇫🇷法國諾曼第綠色山丘發酵無鹽奶油的風味非常醇厚，光用聞的就可以聞出香濃的風味，而且這款奶油特性是熔點低使用微波爐，大約1分鐘就可以將奶油融化 ^_^）

 

  

 

 

5、拿出剛剛打發好的蛋白霜，一樣分三次加入蛋黃糊中並且以（J字型切拌法）攪拌，

   待蛋白霜及蛋黃糊混合均勻後 （切拌法的動作可點影片看示範）

 

 

 

 

 

 

6.拿出在旁邊已備好的杯子烤模，將上述的麵糊倒入模型中！放入烤箱（約180度上下）烘焙烤20分鐘！

 中間可觀察表面是否過熱燒焦，當烤箱鈴聲作響之後，可以使用細竹籤選擇其中一個蛋糕插入測試

  是否已經完熟了（整個牙籤上面不能有蛋糕泥殘留， 這樣就算完成了😃）

 

 

  

 

 

7.完成後將整個烤模拿出到扣子蛋糕架放涼後，用刀子從杯緣側邊以劃圈的方式將其脫模！如果想讓鬆餅更美味的話，可以在使用綠色山丘鮮奶油 50至100 CC（加上約10-15g的羅漢果糖後）打發呈現細緻的奶油泡泡後，

淋上鬆餅，並用喜歡的水果擺飾（像我們家就超愛草莓，葡萄，藍莓等水果，或是放上顏色豐富的水果，讓人更想品嚐哦）

 

 

 

 

 

 

B)草莓雲朵鬆餅🍓☁️

 

草莓雲朵鬆餅的材料跟厚鬆餅是相同的！只有模具以及做法有些許不同！

使用自製鬆餅模具

做法：使用錫箔紙摺成一個圓：直徑九公分，高度五公分的圓形模具！模具裡面可以噴上油噴霧

 或者是在模具的內側刷上薄薄的奶油！

 

     

 

麵糊的做法跟上述一樣！

 

然後準備一個平底鍋🍳，在鍋底刷上一層奶油後，

放模具在上面，然後倒入麵糊，先將底部的那一層煎至金黃色後翻面，然後加入一點水放入鍋蓋

用蒸煮的方式，大約過了2~3分鐘左右表面呈現金黃色，然後翻另一面蓋上鍋蓋，

再繼續蒸煮，約莫等3~4分鐘左右 再用細竹籤插入鬆餅，測試是否已經完熟了(竹籤上確認沒有鬆餅糊沾）

沒有沾黏時就表示成功了，然後慢慢地將烤模取下～

待鬆餅稍微置涼後！可以灑一點糖粉！

 

 

 

一樣可以淋上打發的綠色山丘鮮奶油以及水果裝飾，好看又美味的🍓☁️草莓雲朵厚鬆餅就完成囉

 

完成後當然要先拍一張美美的照片，再用刀子從側面切下一小塊鬆餅🥞，上面沾著奶油，

搭配著酸酸甜甜的草莓🍓以及葡萄，藍莓或喜歡的水果，這簡直是人生美味，真是太好吃了～

 

  

 

 

看著點點與點媽咪，我們兩個頓時變成吃貨母女檔一口接一口吃下去的那一瞬間好滿足喔

（今天眼前就只有美味的鬆餅，減肥的事明天再說吧😜）👉🏻結果我們家的點點小妞👧🏻竟然還連續吃了3個鬆餅 

   

 

 

只要按照步驟就可以輕鬆做出美味的草莓抺茶鬆餅：選擇使用烤箱烤出"厚鬆餅"，用平㡳鍋蒸煮的方式做出

"草莓雲朵鬆餅"，不同的口感，一樣好吃

 

飯後全家人一起享用屬於彼此幸福的甜點時光😋

 

 

 

《三》征服小朋友的視覺與味蕾—美味低糖低卡的可愛造型餅乾🍪 （示範：角落生物&熊猫）

 

我們家的點點小妞平常放學回家第一件事情就是跟媽咪討餅乾吃！然而市面上很多餅乾，

有很多添加物，深怕添加物對小孩的健康有影響！

 

最近剛好點媽咪手邊也有一些食材，與其擔心小孩吃過多的添加品，

做家長的我們倒不如就來做個可愛的造型餅乾給家中的寶貝品嚐一下吧😋

 

《材料準備》4人份 時間：60分鐘

 

 

1.細砂糖（🉑️使用羅漢果糖或赤藻糖醇取代） 60g

2.奶粉25克

3.黑巧克力（或可可粉）5克

4.鹽 少許

5.低筋麵粉200克

6.鮮奶30 CC

7.諾曼地綠色山丘緑三葉發酵無塩奶油65克

 

 

《製作步驟》

1.將上述材料編號#1～#7依序放入攪拌碗中，揉勻均勻即可（但不要過度揉壓喔）

 

 

 

 

而這次的餅乾使用的材料是：諾曼地綠色山丘（綠三葉）發酵無鹽奶油=》

打開的時候可以聞到一股新鮮濃郁的乳香味，因為它是發酵的無鹽奶油，

也因為它的穩定特性！所以在加熱後融化於麵粉中，就可以很輕鬆的揉出所要的餅乾麵糰

 

         

 

 

2.將揉好的麵糰分成3份👉🏻其中一份上可可粉（或是黑巧克力融化後）放入麵糰調色，已備用

 

     

 

 

3.將所有的麵團，以保鮮膜包覆後，放進冰箱靜置10分鐘

 

 

 

4.接著從冰箱拿出回溫一下，用擀麵棒擀平後，再來拿出喜歡的餅乾模，押出可愛的造型後，

 就可以準備入烤箱囉

 

          

 

 

5.烤箱上下火各150度，烘烤約15～20分鐘 （視烤箱的大小與不同的品牌而所調整烘烤的時間，建議在每 10分鐘就需檢查一下烤箱內的餅干是否會過度烘烤再調整烤箱的温度與烘烤的時間）

 

6. 可愛又美味的"角落生物"以及 "熊貓"造型餅乾就完成囉

 

 

 

 

 

這次點媽咪所做的餅乾使用的奶油是‘諾曼地綠色山丘（綠花三）發酵無鹽奶油

打開包裝就可以聞到一股新鮮濃郁的乳香味，因為這是發酵的無鹽奶油，也因為它的穩定特性，

所以在奶油加熱後融化於麵粉中，就可以很 輕鬆的揉出所要的餅乾麵糰！

要注意一下選購奶油做餅乾時（可以注意看一下成分）👉🏻要選無鹽奶油ㄜ

 

 

 

 

其他注意事項⚠
️💡要視家裡的烤箱大小而定，
建議先烘烤10分鐘時，隨時注意烤箱裡面餅乾是否已經過熟

💡糖的部分：可以使用其它替代糖取代細砂糖，避免攝取過多的體內升糖卡路里

家裡如果有比較小的小朋友，或是需要飲食血糖控制的建議使用替代糖（如羅漢果糖/赤藻糖醇/海藻糖等）
 

 

這餅乾的配方超級簡單的，不過在捏塑造型時會比較花時間，但通常有造型的餅乾才會吸引寶貝的注意力

以及食慾：）而點媽咪這次是以" 角落生物"以及熊貓做巧克力造型餅乾（因為點點很喜歡這2種動物），

所以當餅乾成品出爐時，這位小妞就馬上吃掉了3個，還一直喊"好吃，我還要吃" 

媽咪只好限制小妞每日的食用量

 

  

 

 

 

餅乾的配方己經有調整過了（雖然名稱是"巧克力餅乾：但整份巧克力的含量很少，

 

  而且皆有在營養師建議食量的控制在範圍內

  餅乾中的巧克力只有在重點裝飾餅干，所以是適合約3歲左右以上的小朋友或是有正在做飲食控制的朋友可以享用的點心

 

 (如果家中的寶貝們還太小的話，可以暫時先把巧克力的部份拿掉，其它一樣用上述的配方，

  也是可以做出小小孩的手指餅乾哦）

 

 

 

 



總結一下～這次使用3種法國諾曼地綠色山丘奶油系列 來做3種不同的甜點

 

法國綠色山丘動物性鮮奶油 UHT 35% 因為是來自法國的諾曼地的溫和氣候，所以它的乳質香醇穩定

 ，且豐富及柔順！點媽咪（Rinoa）在使用它打發鮮奶油時，發現打發後的奶油不易消泡，

   很適合剛入門的烘焙新手或是經驗老手皆適合使用，因為綠色山丘動物性鮮奶油 可以比一般的奶油使用起來

    打發奶油成功的機率提高  

  

          

  

 

 

法國綠色山丘發酵無鹽奶油 點媽咪這次分別使用在"草莓生酮蛋糕"以及 "抺茶厚（雲朵）鬆餅中～所以媽咪有發現，因為它有含酵母菌的關係，所以乳糖的含量比一般奶油低，做出來的風味也不同，除了更健康外，

 口感也蠻好的

           

 

 

 

 

 

法國綠色山丘綠花三無鹽發酵奶油 使用這款奶油在造型餅乾中，除了它的含水量少，可以讓麵糰

  更穩定外，它的天然濃郁乳香味，讓烘焙的餅乾成品吃來口感更好

 

   

       

 

 

如果您想體驗不同風味的奶油 推薦您 可以使用 法國諾曼地綠色山丘奶油系列放入您喜愛的烘焙食材

或是西式料理餐食中， 讓您可以更成功的做出視覺及味覺兼具的甜點與西式餐食

 

 

 

 

 

那裹買高雄Dollars Mall 大樂購物中心       高雄市三民區民族一路463號